[TOP]

Kitchen chemistry

此書被瀏覽0次

2人閱讀過此書

副標題 :

作者 : Ted Lister, Heston Blumenthal

分類 : 家政科

關鍵字 : Chemical reactions>Cooking>Food -- Analysis>Food -- Composition>Interdisciplinary approach in education>Science -- Experiments

All food is, of course, made of chemicals, and cooking can be thought of as a series of chemical reactions in which changes occur to some of these chemicals. The aims of cooking are several: a to kill microorganisms and denature enzymes that might bring about undesirable changes in food a to maintain or enhance the nutritional value of the food a to improve the texture of the food a to improve the appearance of the food a to improve the flavour of the food a to improve the aroma of the food. The material presented here looks at various aspects of the chemistry of food and the cooking process. It consists of activities of a variety of types a" class practical, demonstration experiments, reading comprehension and paper-based activities a" at a variety of levels. The index table will allow users to select an activity of an appropriate topic, type and level. Each activity deals with an aspect of the chemistry of food and/or cooking. Although the chemistry of food and cooking is not directly part of most curricula, it can often be used to show familiar chemistry in a context that may be stimulating for many students. The material also allows teachers to reinforce the idea that everything is made of chemicals and that there is no difference between a man-madea (TM) and a naturala (TM) chemicals.
0則評論
 
 

Kitchen chemistry

ACNO E012282
索書號 507.8 LIS
複本總數 1
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 0-85404-389-6
出版商 Royal Society of Chemistry
出版年份 2005
版本 1st edition
警告 No Alert Message
小說 N
語言 英文
科目 家政科
購買日期 2013-11-23
價格 290
面(頁)數 125 p.
插圖及稽核細節 col. ill.
未選擇任何檔案 選擇檔案
支援上載大小: 10mb | 檔案類型
標題:  Youtube: 
新增
標題:  http:// 
新增

最新書評

更多

閱讀進度

已加入書櫃的書，可在此處記錄你的閱讀進度啊！

己看完此書了嗎？快快寫下你的感想及評分吧!

本書籍資訊

ACNO E012282
索書號 507.8 LIS
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 0-85404-389-6
出版商 Royal Society of Chemistry
出版年份 2005
版本 1st edition

複本